③高度纯化（或称产物的精制）；
④成品加工。
36、发酵工程下游技术的总体目标是高产率和低技术。
37、凝聚：指在电解质作用下，由于胶粒之间双电层电排斥作用降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的现象。
38、絮凝：指在某些高分子絮凝剂（通常是天然或合成的大分子量聚合电解质）存在下，使胶体粒子交联成网，形成较大絮凝团的过程。
第十二章 微生物细胞破碎原理与技术
39、固体剪切法，又称珠磨法
原理：进入珠磨机的细胞悬浮液与极细的玻璃小珠、石英砂、氧化铝等研磨剂（直径<1nm）一起快速搅拌或研磨，研磨剂、珠子与细胞之间的互相剪切、碰撞使细胞破碎，释放出内含物。
优点：
缺点：
40、液体剪切法
原理：
优点：
缺点：
第十三章 发酵产物分离原理与技术
41、盐析法：又称中性盐沉淀法，在发酵液中加入中性盐能破坏蛋白质或酶的胶体性质，消除微粒上的电荷，促使蛋白质或酶沉淀，此法一般应用于蛋白质分离和酶制剂工业的发酵液提取。
42、盐溶：向蛋白质的水溶液中逐渐加入电解质时，开始阶段蛋白质的活度系数降低，并且蛋白质吸附盐离子后，带电表层使蛋白质分子间相互排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却增强，因而蛋白质的溶解度增大，这种现象称为盐溶。
43、什么是离子交换作用：借助于固体离子交换剂中的离子与稀溶液中的离子进行交换，以达到提取或去除溶液中某些离子的目的，是一种属于传质分离过程的单元操作。离子交换是可逆的等当量交换反应。
44、萃取：指任意两相之间的传质过程。
45、超临界流体萃取的基本原理
超临界流体萃取分离过程是利用其溶解能力与密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，流体与待分离的物质接触，使其有选择性地依次把极性大小、沸点高低和分子质量大小的不同成分萃取出来。然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则自动完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，并将萃取分离的两个过程合为一体。
46、双水相萃取技术：又称水溶液双相分配技术，其原理是目的物在不相溶的聚合物或无机盐溶液形成的两相中分配系数不同，从而进行分离。其理论基础是表面自由能和表面电荷的影响。
47、常见双水相体系：
48、反胶团或逆胶团：是两性表面活性剂分散于连续有机相中自发形成的纳米尺度的一种聚集体。
49、超滤：凡是能截留相对分子质量在500以上高分子的膜分离过程叫超滤（UF）。
50、微孔过滤：微孔过滤（MF）主要用于分离流体中尺寸为0.1~10μm的微生物和微粒子，以达到净化、分离和浓缩的目的。
51、纳米过滤：（NF）是介于超滤和反渗透之间，以压力差为推动力，从溶液中分离出300～1000相对分子质量物质的膜分离过程。
第十四章 发酵产物的纯化原理与技术
50、蒸发的分类，按照对所生产的二次蒸汽是否利用分为单效蒸发和多效蒸发。
51、中央循环管式蒸发器的原理：加热室由加热管束和中央循环管组成，中央循环管的截面积是加热管束总截面积的40%-100%。在加热管中溶液沸腾向上升，而在中央循环管，由于截面积大，溶液达不到加热管中的温度，于是溶液向下降，即构成液体在内部的循环。
52、结晶的过程：①形成过饱和溶液，过饱和度提供结晶的推动力；②产生晶核；③晶核在良好的环境中长大。
第十五章 发酵工业废物、废水处理和资源化技术
53、资源化技术的定义：
54、单细胞蛋白：又称微生物蛋白或菌体蛋白，是一些单细胞或具有简单构造的多细胞生物菌体蛋白的统称。
第十六章 清洁生产技术
55、清洁生产技术的概念：清洁生产是指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，以便减少对人类和环境的风险性。